SJ TheDaily - шаблон joomla Форекс

Σπιτικά ζυμαρικά και ζυμωτό ψωμί
  • μέγεθος γραμματοσειράς +

Παλιότερα , αλλά και στις μέρες μας, οι νοικοκυρές του χωριού μας προτιμούν τα σπιτικά ζυμαρικά και το σπιτικό ψωμί , ζυμωμένα με αγνά υλικά της περιοχής μας.

Η παράδοση αυτή περνά απο γενιά σε γενιά και γεμίζει το τραπέζι της οικογένειας απο γεύσεις και μυρωδιές που ολοι λατρεύουν.

Οι παλιές νοικοκυρές της Εύβοιας μέχρι τα τέλη του 1950 παρασκεύαζαν το ψωμί στο σπίτι , μιας που οι μεγάλοι φούρνοι της εποχής περιορίζονταν στο ψήσιμο ψωμιού και φαγητών.

Στον Μύτικα μάλιστα, χωριό αρκετά μεγάλο εκτασιακά, όπου τα μέσα μεταφοράς εκείνης της εποχής ήταν δυσεύρετα και οι αποστάσεις απο τους φούρνους των γύρω περιοχών ήταν μεγάλες,

το ζύμωμα του ψωμιού αποτελούσε την πρωταρχική εργασία κάθε νοικοκυράς.

Προζύμι

Χρειαζόμαστε 1 κούπα αλεύρι σιμιγδαλένιο και ½ κούπα νερό.

Ανακατεύουμε μαζί αυτό το χυλό και αφήνουμε τη ζύμη σε μπολάκι σκεπασμένη με πετσέτα για 2 ημέρες.

Την τρίτη ημέρα προσθέτουμε στο αρχικό ζυμαράκι άλλη 1 κούπα αλεύρι και άλλη ½ κούπα νερό.

Αφήνουμε 2 μέρες ακόμη και επαναλαμβάνουμε για άλλη μια φορά την ίδια ακριβώς διαδικασία.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά φουσκωμένο ζυμάρι και το προζύμι μας είναι έτοιμο.

Διατηρείται ελαφρά λαδωμένο σε κλειστό σκεύος για 1 εβδομάδα στο ψυγείο και για 2 μήνες στην κατάψυξη.

Ζυμωτό ψωμί 

Για 1 κιλό αλεύρι σιμιγδαλένιο θα χρειαστούμε:

• 100 γρ προζύμι

• 2 περίπου κούπες χλιαρό νερό

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

• 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο 

Από το προηγούμενο βράδυ θα αναπιάσουμε το προζύμι.

Θα προσθέσουμε δηλαδή το ¼ από το συνολικό μας αλεύρι (στην περίπτωσή μας 250 γρ. και λίγο χλιαρό νερό τόσο ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός).

Θα τον σκεπάσουμε και θα τον αφήσουμε όλο το βράδυ.

Το πρωί μέσα στο υπόλοιπο αλεύρι θα προσθέσουμε αυτόν το χυλό, το υπόλοιπο νερό και το αλάτι και θα αρχίσουμε το ζύμωμα.

Όσο περισσότερο ζυμώνουμε τόσο καλύτερα θα φουσκώσει αυτό το ψωμί.

Μη βιάζεστε να ρίξετε επιπλέον νερό ή ζύμη ακόμα κι αν κολλά. Με το επίμονο ζύμωμα θα γίνει σφιχτή κι ελαστική.

Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε προζύμι για το επόμενο ζυμωτό μας ψωμί θα κόψουμε ένα κομμάτι όσο ένα πορτοκάλι και θα το φυλάξουμε καλά σκεπασμένο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Αυτό θα αποτελέσει το επόμενο προζύμι μας και κάθε φορά δεν θα παραλείπουμε να κρατάμε ένα κομμάτι για να έχουμε έτοιμο προζύμι. Μέχρι του χρόνου που θα πιάσουμε πάλι το καινούριο.

Τελειώνοντας το ζύμωμα, λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε προς το τέλος με το λαδάκι.

Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με λάδι και σκεπάζουμε το ψωμί να γίνει το πρώτο ανέβασμα.

Αυτό θα χρειαστεί 3-5 ώρες ανάλογα και με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Το ζυμώνουμε για δεύτερη φορά για λίγο τώρα, του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε π.χ. καρβέλι μακρόστενο, ακόμα και σε φόρμα μέσα, και το σκεπάζουμε για να ανέβει για δεύτερη φορά.

Συνήθως χρειάζεται το μισό χρόνο της πρώτης.

Το βρέχουμε, το χαράζουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα και στους 180 για άλλη μισή περίπου.

Καλή σας όρεξη !

Leave your comment

ΜΥΤΙΚΑΣ ΧΑΡΤΗΣ

We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree