SJ TheDaily - шаблон joomla Форекс

Μούστος - Πετιμέζι - Μουσταλευριά- Μουστοκούλουρα
  • μέγεθος γραμματοσειράς +

Στον τόπο μας το μουστοκούλουρο είναι το πιο διαδεδομένο και αγαπημένο είδος κουλουριού, μιας που η πρώτη του ύλη (μούστος ή πετιμέζι) προέρχεται απο σταφύλια τοπικής παραγωγής.

Οι παλαιότερες νοικοκυρές του Μύτικα, αλλά και της ευρύτερης περιοχής, που γνωρίζουν τα μυστικά για την παρασκευή πετιμεζιού, συχνά το προτιμούν ως πρώτη ύλα στα μουστοκούλουρα.

 

Μούστος για γλυκίσματα

Ο μούστος ειναι ο ζωμός του σταφυλιού. Όταν τελειώνει η διαδικασία στυψίματος των σταφυλιών, ο μούστος περιέχει υπολλείμματα σταφυλιού (θρυμματισμένα κοουκούτσια ,κοτσανάκια και σώμα σταφυλιού).

Προκειμένου να χρησιμοποιηθεί στα γλυκά, ο μούστος πρέπει να 'χωριστεί' , όπως λέμε εμείς στον Μύτικα.

Χρησιμοποιύμε μια μεγάλη κατσαρόλα και δυνατή φωτιά. Στα περισσότερα νοικοκυριά του Μύτικα, όπου υπάρχει το πατροπαράδοτο πετρογκάζι, ο ''χωρισμός του μούστου'' γίνεται πιο γρήγορα.

Το μυστικό για να ''χωριστεί'' ο μούστος είναι η χρήση ασπροχώματος ή καθαρής στάχτης. 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον μούστο με το ασπρόχωμα ή την καθαρή στάχτη και τα αφήνουμε να βράσουν εώς ότου ο μούστος αρχίζει να ''ξεβράζει'' τα υπολλείμματα του στιμένου σταφυλιού.

Ξαφρίζουμε τον αφρό υπομονετικά με μια μεγάλη κουτάλα μέχρι το σημείο που μούστος θα αρχίσει να καθαρίζει.

Όταν γίνει διάφανος και λαμπερός τότε είναι έτοιμος για χρήση. 

 

Πετιμέζι

Για την παρασκευή του πετιμεζιού παίρνουμε ποσότητα απο τον έτοιμο μούστο μας(χωρισμένμο απο τα κοκούτσια και λοιπά συστατικά του τρυγιμένου σταφυλιού) και τον τοποθετούμε σε  κατσαρόλα.

Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήνουμε τον μούστο να βράσει και να εξατμισθεί, εώς ότου γίνει ένα αραιό σιρόπι καστανού χρώματος σαν καμένη ζάχαρη.

Έπειτα ρίχνουμε μέσα 3 με 4 φύλλα μοσχομολόχας (αρμπαρόριζας)για να αρωματισθεί , όπως επίσης και ένα κλωναράκι βασιλικού.

 

Μουσταλευριά

Η μουσταλευριά αποτελεί ένα επίσης προιόν του μούστου. 

Παραγωγή μουσταλευριάς :

6 ποτήρια ''χωρισμένος'' μούστος 

1 ποτήρι μίγματος αναλογίας 3/4 νισεστέ και 1/4 αλευριού

3-4 φύλλα μοσχομολόχας (αρμπαρόριζας)

Εκτέλεση

Βάζουμε τον μούστο σε ενα κατσαρολάκι να ζεσταθεί λίγο.

Αφαιρούμε απο τον χλιαρό μούστο λίγο σε ένα ποτήρι για να αραιώσουμε το αλεύρι με τον νισεστέ .

Ρίχνουμε το μείγμα του ποτηριού στο κατσαρολάκι με τον μούστο που βράζει και χαμηλώνουμε την φωτιά.

Ο μούστος αρχίζει να πήζει και η μουσταλευριά είναι έτοιμη.

Σερβίρεται σε ρηχά γυάλινα πιατάκια ή μπολάκια όταν ειναι ζεστός.

Γαρνίρεται με κανέλα και τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι.

 

Μουστοκούλουρα

Οι πρώτες ύλες του μουστοκούλουρου είναι ο μούστος, το αλεύρι και η ζάχαρη.

Το σχήμα του μπορεί να είναι στρογγυλό (με ή χωρίς τρύπα στη μέση) ή πλεξουδωτό, ενώ υπάρχουν πολλές συνταγές 

Ο μούστος που περιέχει είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C και σύμπλεγμα βιταμινών Β, ενώ περιέχει και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος, το κάλιο και ο σίδηρος.

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για μουστοκούλουρα.

 

Μουστοκούλουρα
Υλικά

• 2 ποτήρια του νερού μούστο

• 640 γραμ. ζάχαρη

• 640 γραμ. λάδι

• 3 κουταλάκια γαρύφαλλο

• 3 κουταλάκαι κανέλα

• 4 κουταλάκια σόδα

• 1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ

• 2.200 γραμ. αλεύρι

 

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά.Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά κι όταν έχουμε πετύχει μια ζύμη, που να μην κολλά στα χέρια,

πλάθουμε τα κουλουράκια μας και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Καλή σας όρεξη!

Leave your comment

ΜΥΤΙΚΑΣ ΧΑΡΤΗΣ

We use cookies to improve our website. Cookies used for the essential operation of this site have already been set. For more information visit our Cookie policy. I accept cookies from this site. Agree